تعقيم العلب في فرن موقد غاز

الصيف وبداية الخريف هو موسم جماعي من التوت والفواكه والخضروات والفطر. مع وصول أواخر الخريف والشتاء ، تنتهي فترة الوفرة.

على رفوف محلات السوبر ماركت هناك مجموعة كبيرة من المخللات والمخللات والمنتجات المخللة والمربيات. أولئك الذين يهتمون بصحتهم يفضلون إعداد منتجاتهم والحفاظ عليها بأنفسهم ، مع العلم أنها لذيذة وصحية وآمنة. بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، يعد الحصاد جزءًا إلزاميًا في موسم الخريف والصيف. ويفعلون ذلك وفقا لوصفات مختلفة ، ويحاولون دائما شيء جديد. ومع ذلك ، لا يريد الجميع الوقوف في الموقد لفترة طويلة أثناء عملية التعقيم.

تعقيم العلب

عملية حصاد الخضروات والفواكه بسيطة ، حتى ربة منزل شابة وعديمة الخبرة سوف تتعامل معها. ولكن هناك عددًا من مبادئ تعليب المنزل التي يجب مراعاتها بدقة:

  1. الفرز الكامل ومعالجة المواد الخام للتعليب.
  2. التحضير الأولي للمعدات اللازمة ؛
  3. اختيار والغسيل وتعقيم الحاويات.
  4. التقيد الصارم بالوصفة.

تحذير! أدنى عدم امتثال للتكنولوجيا يمكن أن يتسبب في ضرر للأغذية المعلبة وتطوير الكائنات الحية الدقيقة!

في معظم الأحيان ، يتم استخدام الأواني الزجاجية ذات أحجام 0.5 لتر ، 0.7 لتر ، 1.0 لتر ، 2.0 لتر ، 3.0 لتر في الفراغات محلية الصنع.

تنتج هذه الصناعة أغطية قصدير خاصة مزودة بحلقات مطاطية ضيقة لحاويات الفلين الزجاجية. قطر الأغطية يتوافق تماما مع قطر الرقبة وغالبا ما يكون 83 ملم. لإغلاق هذه الحاويات هي آلات الاغلاق اليدوي. عملية التعليب في هذه الحالة تستغرق وقتًا طويلاً.

في السنوات الأخيرة ، كانت الأوعية الزجاجية ذات الأغطية اللولبية شائعة بشكل خاص لدى ربات البيوت ، مما يسهل عملية الحفظ إلى حد كبير.

معظم الأطعمة قابلة للتلف ، أي تخضع للتلف الناتج عن مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة. جميع الميكروبات (البكتيريا والخميرة والعفن) تأكل نفس الأطعمة التي يتناولها البشر. في عملية الحياة ، تنبعث منها الغازات والأحماض والسموم ، والتي تسهم في تحلل المنتجات.

لحماية المخللات المنزلية من تغلغل الميكروبات فيها ، توجد عدة طرق لتهيئة ظروف معاكسة لحياتهم:

  • التجفيف.
  • الطبخ،
  • التجميد؛
  • التخليل ، التخليل ، النقع ، التمليح (خلق بيئة مريرة ، حامضة ، حلوة ، مالحة لتثبيط البكتيريا).

تجدر الإشارة إلى أن هذه الأساليب لا تضمن التخلص من جميع الميكروبات ، حيث يوجد منها أنواع مقاومة للغاية للظروف المعاكسة.

الطريقة الأكثر موثوقية للتخلص من البكتيريا المسببة للأمراض وجراثيمها هي التعقيم - التسخين المطول للمنتجات أو المعدات إلى درجات حرارة أعلى (115 - 125 درجة فما فوق).

الكائنات الحية الدقيقة من سطح العلب أو الأغطية غير المعالجة يمكن أن تحصل على المنتجات وتتسبب في تلفها.

مهم! يجب تعقيم الحاويات الزجاجية مباشرة قبل وضع حد أقصى لها.

هناك عدة طرق لتعقيم العلب:

  1. الغليان في مقلاة كبيرة ؛
  2. تبخير (بما في ذلك غلاية مزدوجة وطباخ بطيء) ؛
  3. استخدام الميكروويف ؛
  4. التعقيم في غسالة الصحون ؛
  5. استخدام الفرن (الغاز والكهرباء).

ما هو مبدأ

بغض النظر عن الطريقة المختارة ، يتم تعقيم العلب وفقًا لمبادئ معينة:

  1. يجب فحص الحاوية بعناية بحثًا عن الشقوق والرقائق ؛
  2. تحقق ما إذا كانت الأغطية مناسبة ؛
  3. تنقع الحاويات المعدة في ماء صابوني بحيث يتم تحميض بقايا الأوساخ والمنتجات ؛
  4. تغسل البنوك بخبز الصودا في الماء الجاري ؛
  5. يتم وضع الحاوية على منشفة رأسًا على عقب بحيث يكون الزجاج رطباً زائداً.

تحذير! يجب غسل الأغطية وتعقيمها ، بغض النظر عما إذا كانت جديدة أو تم استخدامها بالفعل.

أثناء التعقيم ، لا ينصح بإزالة الحلقة المطاطية من الأغطية ، حيث سيكون من الصعب إدخالها ساخنة. لا ينصح بالمعالجة الحرارية للأغطية في الفرن ، حيث يجف اللثة ويشوه الغطاء. الخيار الأفضل هو خفض الأغطية في الماء المغلي لعدة دقائق قبل وضع حد أقصى للعلب.

على الرغم من العديد من طرق المعالجة الحرارية للحاويات الزجاجية ، التي تم اختراعها على مدار سنوات عديدة ، فإن التعقيم في الفرن هو الأكثر شعبية وملاءمة.

مزايا هذه الطريقة:

  • يمكنك إنشاء درجة حرارة أعلى من 100 درجة ، والتي سوف تتخلص من جميع أنواع الميكروبات وبوغاتها ؛
  • القدرة على تعقيم العديد من العلب في نفس الوقت ، بما في ذلك 3 لتر ؛
  • نظافة ، نقص البخار والرطوبة العالية.
  • سلامة كافية والحفاظ على العلب ؛
  • عملية التعقيم قصيرة وشاقة.
  • لا يضيع الوقت في تصريف المياه وعلب التجفيف.

ما هو مطلوب لهذا الغرض

من أجل تعقيم العلب في الفرن ، لا يلزم استخدام أدوات أو معدات أو مهارات خاصة. يكفي إتباع القواعد العامة لإعداد العبوات الزجاجية للتعقيم ، ولا تنسَ تدابير السلامة ولديك قفازات اليد.

تدريب

كيفية تحضير الفرن بشكل صحيح لتعقيم العلب:

  • اغسل الفرن من الداخل قبل الاستخدام حتى لا تنبعث منه روائح الطعام المطبوخ مسبقًا ؛
  • إزالة جميع الأجسام الغريبة ، وترك فقط صر.
  • ضع الشبكة على ارتفاع بحيث تصبح الجرة بحرية وتتم إزالتها ؛
  • يجب ألا يكون الفرن ساخنًا ، يجب تسخينه تدريجياً حتى لا تنفجر الأوعية ؛
  • لديك قفازات في متناول اليد لتجنب الحروق.

وقت تسلسل العملية

  • عملية تعقيم العلب في أفران الغاز والكهرباء متطابقة تمامًا:
  • تحضير الحاوية - تحقق مما إذا كانت الأغطية مناسبة للرقاب وللشقوق والرقائق ؛
  • شطف العلب في الماء والصابون ، ثم الصودا ، شطف بالماء الجاري ؛
  • وضعت على منشفة ورقية لتصريف المياه الزائدة.
  • ضع الحاويات في الفرن بحيث لا يلمس بعضها البعض ؛
  • قم أولاً بتشغيل الفرن على النار المنخفضة ، بحيث يحدث التسخين تدريجياً ؛
  • بعد 3-4 دقائق ، زيادة درجة الحرارة إلى 125-130 درجة ؛
  • بعد مرور وقت التعقيم ، أغلق الفرن وافتح قليلاً ؛
  • قم بإزالة الجرار المعلقة من الفرن ، وارتداء القفازات والقفازات ووضعها على سطح جاف.

دون انتظار التبريد الكامل ، املأ الحاويات بالمنتجات واستمر في عملية الحفظ وفقًا للوصفة.

الوقت اللازم لتعقيم الحاويات الزجاجية بسعات مختلفة:

  • 0.5 لتر - 10 دقائق ؛
  • 0.7 لتر - 12 دقيقة ؛
  • 1.0 لتر - 15 دقيقة ؛
  • 2.0 لتر - 20 دقيقة ؛
  • 3.0 لتر - 25 دقيقة.

إن قيم الوقت المحددة تقريبية وتعتمد على عوامل مختلفة ، على سبيل المثال ، على عدد العلب ، وعلى الخصائص التقنية للفرن ، وما إلى ذلك. ستحسب كل ربة منزل نفسها بنفسها على سبيل التجربة.

الطريقة الأقدم والأكثر تقليدية هي تعقيم العلب على الموقد. للقيام بذلك ، خذ مقلاة كبيرة. يتم سكب الماء فيه ، ويتم وضع العلب والأغلفة المعدة والمغسولة. الماء تدريجيا مع ارتفاع درجات الحرارة ويغلي. يتم حساب وقت التعقيم من لحظة الغليان.

يتم أخذ علب الملقط الخاصة من الماء المغلي ووضعها رأسًا على عقب على منشفة قطنية. بعد تجفيف المياه وتجفيف العلب ، تمتلئ بالمنتجات المحصودة.

الطريقة الأكثر شيوعًا والمألوفة لجداتنا وأمهاتنا هي طريقة معالجة الحاويات بالبخار. يتم وضع جهاز خاص به فتحة قطرها أكبر قليلاً من رقبة العلبة على وعاء أو غلاية. يمكن أن تصبح العلبة في الحفرة. الماء في وعاء يغلي ، البخار ترتفع ، تعقيم الحاوية. نتيجة لذلك ، توجد نوادي بخار في جميع أنحاء المنزل ، ونوافذ ضبابية وتيارات تتدفق من الجدران.

يعد تعقيم الجرار الزجاجية في الفرن والموقد من أكثر الطرق شيوعًا لمعالجة حاويات التعليب المنزلي. شائع في هاتين العمليتين ليست سوى المرحلة التحضيرية الأولية. خلاف ذلك ، ليس لديهم شيء مشترك:

  • في الفرن ، يكون التعقيم أسرع من الفرن بسبب ارتفاع درجة الحرارة ؛
  • ليست هناك حاجة للانتظار حتى يتم تجفيف العلب من الفرن وتجفيفه ، على عكس التعقيم في الماء والبخار ؛
  • أكثر عرضة للإصابة بحروق من الماء أو البخار مقارنةً بالعلب الجافة من الفرن ؛
  • عملية معالجة الأوعية الزجاجية في الفرن أكثر راحة ، لأن هذا لا يتراكم الأبخرة ولا يزيد الرطوبة في الغرفة.

الحياة ليست ثابتة ، وعشيقاتنا هم أشخاص أذكياء ، لذلك توصلوا إلى العديد من المتسللين الذين سهّلوا عملية معالجة الحاويات قبل تعليب المنتجات. في الآونة الأخيرة ، لم يكن أحد قد خمن أن يعقم العلب في الميكروويف ، أو متعددة الطهي أو غسالة الصحون.

في الآونة الأخيرة ، أصبحت عملية إخلاء المنتجات - تعليب الفراغ - أكثر انتشارًا. نحن نعلم أن الحياة بدون أكسجين مستحيلة. إذا قمت بضخ الهواء ، فستفقد الكائنات الحية الدقيقة فرصة العيش والتكاثر ، مما سيتيح لفترة طويلة الحفاظ على الطعام طازجًا. ولكن ، حتى في هذه الحالة ، لا يوجد هروب من غسل وتعقيم العلب.

حصاد منتجات لذيذة وصحية للمستقبل وتكون صحية!

شاهد الفيديو: اول مرة علي اليوتيوبطريقتي في غسل الطابونةكانونريشوتدابير و تنظيم البيتتجهيزات عيد اﻻضحى2017 (مارس 2024).

ترك تعليقك